کافی سے کوڈنگ تک: کیفے لکسی واپس مبادیات پر جاتا ہے

گیلری میں تمام فوٹو دیکھیں

1999 میں ، مارک وین مائیکروسافٹ کے ونڈوز سرور انٹرپرائز ڈویژن میں سیئٹل میں کام کر رہے تھے ، اور بہت سارے ایسپرسو پیتے تھے۔ گریجویٹ اسکول سے تعلق رکھنے والے لندن میں رہنے والے ایک دوست ، گیری چاؤ ، قیام کرنے آئے اور انہوں نے بتایا کہ وہ یورپی کیفے کی ثقافت سے کتنا لطف اندوز ہو رہے ہیں ، خاص کر جب سے وہ ہانگ کانگ میں پلا بڑھا ، جہاں اس کے اہل خانہ نے چائے پی تھی۔ وین اور چاؤ نے شاید ایک دن کافی کا کاروبار قائم کرنے کے بارے میں بات کی اور ابتدائی کاروباری منصوبہ تیار کیا۔

کچھ سال بعد ، وین ایک سافٹ ویئر کمپنی کی مینجمنٹ ٹیم میں شامل ہونے کے لئے لاس اینجلس چلے گئے اور کئی دیگر افراد کے ساتھ ، رخصت ہوگئے۔ نیلے رنگ سے ، اس نے چاؤ کو بلایا اور مشورہ دیا کہ وہ کافی کے اس کاروبار کے بارے میں زیادہ سنجیدگی سے سوچیں خودمختار کافی پر مرغیوں اور کیفوں کی "تیسری لہر" پھل پھولنے لگی تھی لیکن واقعی اس مقام تک ایل اے کو نہیں پہنچا تھا۔

وین نے کہا ، "مائیکرو سافٹ کے مخصوص انداز میں ، ہم ماحول کو تیز کرنے کے ل quickly جلدی سے اٹھ کھڑے ہوئے اور دوبارہ چلنا شروع کیا۔" "جب ہم افتتاحی دن میں داخل ہوئے تو یہ ایک حیرت انگیز احساس تھا۔ میں نے سوچا ، 'واہ۔ یہ پاورپوائنٹ پریزنٹیشن ہوا کرتا تھا۔ اور اب یہ حقیقت ہے۔'

انہوں نے جون 2006 میں سانتا مونیکا ، کیلیفورنیا کے مونٹانا ایونیو میں اپنا پہلا کیفے ، کیفے لکسے کھولا۔ اب ایل اے میں ان کے تین مقامات ہیں۔ ان کا اپنا چھوٹا بیچ ، ہاتھ سے ملا ہوا اور تیار کیا ہوا روسٹ پلانٹ ، اور اپنے تھوک کاروبار میں ہر سال 65،000 پاؤنڈ کافی تیار کرتا ہے۔ پی سی میگ شہر سے بالکل باہر ایک ہلکے صنعتی پارک میں کیفے لوکسز کے ایل لیبارٹریو کے پاس گیا تاکہ یہ دیکھنے کے لئے کہ یہ سب کیسے کام کرتا ہے۔

جیسا کہ آپ کی توقع ہو سکتی ہے کہ کافی کی خوشبو سر اور بوجھل ہے۔ پہلے کمرے میں ملاقاتوں اور کتابوں کی الماریوں کے لئے ایک طویل لکڑی کی میز موجود ہے جس میں مارکیٹنگ تھیوری دستی سے لے کر تاریخی کافی ریفرنس کتابیں ، صنعتی اور تجارتی ڈیزائن عنوانات کی ایک رینج ، فرائڈ کا ایک عنوان ، اور کالون اور ہوبس کے مجموعے کا ہسپانوی ایڈیشن موجود ہے۔

سینیسو سے تعلق رکھنے والی سائنکرا ایسپریسو کی ایک شاندار ٹاپ آف دی رینج مشین پچھلے حصے میں کچن کے علاقے پر حاوی ہے۔ وین گھریلو ملاوٹ والی ٹیسٹا روسہ کی پھلیاں پیس کر 204 ڈگری فارن ہائیٹ میں انفرادی کپ پیتے ہیں۔ پھر ، امریکنز بنانے کے لئے ، وہ پانی کو عین اسی درجہ حرارت پر لانے کے لئے بونویٹا ڈیجیٹل متغیر درجہ حرارت گوزنک کیتلی کا استعمال کرتا ہے۔ یسپریسو کو خراب کرنے سے بچنے کے لئے یہ بہت ضروری ہے۔

کیفین کے ساتھ حیرت زدہ ہو کر ، ہم ایک دوسرے سے جڑے ہوئے کمروں ، ماضی کے عملے کی طرف سے اطالوی سیرامکس سے متاثر ہوکر نیلی اور پیلے رنگ کی پیکیجنگ میں داخلے والے کمرے ، اور بھوننے والے کمرے کی ایک سیریز کے ذریعے روانہ ہوگئے۔ دوبارہ تیار کردہ 12 کلو 1993 پروبیٹ مشین (تصویر میں) جگہ پر غلبہ رکھتی ہے۔ یہ روسٹر اور اس کے شکاری کے ذریعہ چل رہا ہے۔

یہ کوئی دوسری تجارت سیکھنے کی طرح ہے۔ روسٹر ایک سال تک فاؤنڈیشن ٹریننگ ماڈل ، لرننگ تھیوری اور میکینکس پر مطالعہ کرتے ہیں۔ مطلوبہ پیشہ ورانہ مہارت کی سطح کو حاصل کرنے کے ل their اپنے کیفے والے مقامات میں موجود بیریسٹس ایک سال تک بھی مطالعہ کرتے ہیں۔ وین نے کاروبار میں ماسٹروں میں سے دو کے ساتھ تعلیم حاصل کی - ایسپریو واوایس میں ڈیوڈ شمر کے ساتھ روسٹنگ اور ایسپریسو تھیوری اور ڈیوڈ شمر کے ساتھ مشق کرنے کے لئے بوٹ کافی کے بوٹ کافی کے ولیم بوٹ۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ شمر ایک اور سابق تکنیکی سربراہ ہے ، جس نے امریکی فضائیہ میں چار سال الیکٹرانک انشانکن میں گزارے ہیں۔

وسطی روسٹنگ روم کے چاروں کونوں میں پھلیاں کی وسیع بورییں ہیں ، جو جنوبی امریکہ ، افریقہ اور وسطی وسطی ایشیاء سے مختلف طرح سے حاصل کی جاتی ہیں۔ ایک دوسرے کے ساتھ ملا ہوا ، یہ پھلیاں کیفے لوکس کے ٹیسٹا روسا (جس کا مطلب اطالوی زبان میں "سرخ رنگ" ہے) کے پیچھے عین ذائقہ کا پروفائل ، مرکب اور گہری سرخی مائل کریما تیار کرتی ہے۔ ٹیسٹا روسا نے گہری شمالی اطالوی روایت کو خراج عقیدت پیش کیا ، جس میں اس کا ڈھیر لگا ہوا ہے اور کیریمل کا بھر پور سامان ہے۔ یقینا. کافی ایک ایسی فصل ہے جو سال بہ سال تبدیل ہوسکتی ہے ، لہذا وین اور چو مسلسل معیار کی نگرانی کر رہے ہیں اور نئے کھیتوں میں اصل سفر کرتے ہیں۔

پروبٹ کی دہاڑ سے ، وین بتاتے ہیں کہ روسٹنگ سائیکل کے دوران کیا ہوتا ہے: "ہمارے روسٹر میں ایک روسٹنگ ڈرم ہوتا ہے ، شعلوں سے براہ راست رابطہ گرمی ملتی ہے اور اس میں ہوا کا بہاؤ بھی ہوتا ہے۔ شعلہ اور ہوا کے بہاؤ دونوں پر قابو پانے کی صلاحیت آپ کو نگرانی کی زیادہ سے زیادہ صلاحیت فراہم کرتی ہے اور بہترین ماحول پیدا کریں۔ یہ ایک بہت ہی آسان مشین ہے: ایک گیئر جو پیچھے کے ساتھ چلتا ہے ، موٹر اور پنکھا اور بس۔ "

گیلری میں تمام فوٹو دیکھیں

روسٹر شعلے ، حرارت اور ہوا کے بہاؤ کو ایڈجسٹ کرتے رہتے ہیں ، اور 15 منٹ کے عمل کے دوران کاغذ کی چادروں پر "روسٹ وکر" کی مسلسل تشریحات کرتے رہتے ہیں یہاں تک کہ "پہلا شگاف" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب درجہ حرارت 300 ڈگری فارن ہائیٹ تک ہوتا ہے۔ پھلیاں caramelize اور گرنے کے مرحلے میں داخل. پھلیاں اچانک پین میں آتی ہیں اور ایک ہلچل والا بازو پھلیاں ٹھنڈا کرنا شروع کرتا ہے ، گھڑی کی مستقل حرکت میں بڑھتا رہتا ہے ، جس سے ایک مستقل بہاؤ یقینی ہوتا ہے۔

گھر میں سنگل کپ یسپریسو لانے کے لئے ہائی ٹیک گیجٹس (اوپر سلائڈ شو دیکھیں) میں حالیہ ترقی سے دور رہنا ، دنیا سے دور ہے۔ وین سہولت کے عنصر کو سمجھتا ہے ، لیکن وہ اس کی فنکاری کو ترجیح دیتا ہے کہ وہ کیفے لکسی میں کیا کررہے ہیں: "میں کھانا پکانا پسند کرتا ہوں ، لیکن میں اپنے باورچی خانے میں جھاگ اور جلی بنانے نہیں جا رہا ہوں - میں باہر جانے والا ہوں یہ خصوصی تجربہ ہے۔ "

ہم پروبٹ روسٹر کی طرف مڑ جاتے ہیں ، جس نے اب اپنا دور مکمل کرلیا ہے۔ انہوں نے کہا ، "روایتی انداز میں کافی کے آرٹ کی تعریف کرتے ہوئے ، کہتے ہیں ،" لوگ 150 سے زائد سالوں سے اس طرح کافی بھون رہے ہیں۔ پروبٹ ، جو ہم استعمال کرتے ہیں اس روسٹر کو بزنس کرتے ہیں۔ "

گیلری میں تمام فوٹو دیکھیں